MAPAS CONCEPTUALES
La
composición nutricional de los granos de cacao orgánico es la siguiente:
Ø
54.0%
manteca de cacao
Ø
11.5% proteínas
Ø
9.0%
celulosa
Ø
7.5%
almidón
Ø
6.0%
taninos
Ø
5.0%
agua
Ø
2.6%
olio elementos y sales
Ø
2.0%
ácidos orgánicos y esencias
Ø
1.2%
teobromina
Ø
1.0%
azúcares
Ø 0.2% cafeína
VENTAJAS:
Los granos de cacao orgánico han
demostrado beneficios sorprendentes para la salud, ya que
en su composición
contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, además de
ser
muy ricos en flavonoides, que son compuestos químicos presentes en los
vegetales, que
protegen al organismo de la oxidación que causa deterioro
celular y por tanto, el
envejecimiento. Estas propiedades de los granos de
cacao orgánico, disminuyen cuando éstos
son procesados y convertidos en
chocolate.
Estudios acerca de los beneficios del
cacao orgánico, indican que el consumo de éste en
forma de granos está
vinculado a la reducción de riesgos cardiovasculares, ya que los
flavonoides
proporcionan propiedades antioxidantes que contribuyen en la prevención de la
inflamación y el daño a nivel celular. De igual forma, los flavonoides
presentes en los granos de
cacao protegen las células nerviosas del cerebro,
limitando los riesgos de enfermedades
coronarias, según estudios del Dr. Norman
Hollenberg, principal investigador del departamento
de Medicina Humana de la
Universidad de Harvard.
Los granos de cacao orgánico también
proporcionan una serie de neurotransmisores, que son
sustancias químicas que
actúan como antidepresivos, imitando los efectos positivos de los
psicotrópicos,
es decir, inducen a la felicidad, de allí que sea una costumbre difundida
mundialmente, el dejar una tableta de chocolate a base de cacao en las
almohadas de las
habitaciones de los mejores , sinónimo de “un dulce sueño”;
y, todo esto gracias a la
phenylethylamina, anandamida y teobromina, sustancias
responsables de la felicidad y el
aumento de la energía que se encuentran en
los granos de cacao orgánico.
DESVENTAJAS:Produce migrañas, alergias, sobrepeso y contiene algo contenido en grasas y carbohidratos.
LAS PLAGAS: Los cultivadores de cacao se enfrentan a graves problemas de plagas, de acuerdo con Radio AGFAX. Esto es aún un reto mayor para los agricultores orgánicos, ya que no pueden utilizar pesticidas para erradicar las plagas. El resultado suele ser un menor rendimiento de los cultivos orgánicos en comparación con los cultivos no orgánicos tratados con plaguicidas. Plaguicidas botánicos como el aceite de neem puede ayudar a los agricultores orgánicos aumentar sus rendimientos sin usar pesticidas químicos tóxicos.
EL COSTO: Los productos orgánicos casi siempre cuestan más que los productos no ecológicos, y los granos de cacao son una excepción. De acuerdo con AGFAX Radio, cacao orgánico puede exigir una prima de 10 por ciento a 40 por ciento más que los no orgánicos de cacao. Una forma de trabajar en torno a este como un consumidor es comprar al por mayor. Si se requiere comprar más frijoles que usted podría utilizar, buscar a alguien que está interesado en la división de la orden con usted.
LA DISPONIBILIDAD: Vainas de cacao orgánico son relativamente difíciles de encontrar. Afortunadamente, si no hay un ladrillo y mortero de tienda cerca de usted que lleva cacao orgánico, siempre puedes recurrir a Internet, o averiguar si una tienda local puede pedido especial de granos de cacao orgánico para usted.
MAYAS
Y AZTECAS: LOS INVENTORES DEL TESORO DEL CACAO
Ya
hace 4.000 a.C, cacao e indígenas convivían en buena armonía en las selvas de
Yucatán y de Guatemala. En estas regiones donde el árbol de las mazorcas crece
espontáneamente, en aquella época los pueblos solo consumían la pulpa del fruto
y no sus semillas. Nunca sabremos cuál fue el indio más sagaz que un día tuvo
la idea de hacer tostar estas semillas en forma de almendra, descubriendo así
un exquisito perfume desconocido hasta entonces.
Los
mayas constituyen la segunda etapa de la sorprendente saga del cacao. Su
civilización, brillante pero sanguinaria, estaba en pleno apogeo entre los años
250 y 950. Los mayas habían desaparecido de incognito en las profundidades de
la jungla. Allí donde crecía el árbol de sus dioses.
Los
mayas fueron los primeros cultivadores racionales del cacao, probablemente
alrededor del año 600. Como las semillas del cacao se conservan mucho tiempo
luego de haber sido secadas, ellos las utilizaban como moneda de cambio
(comida, vestimenta, esclavos, el atributo al rey) todo se pagaba con semillas.
EL CHOCOLATE EN LA ALTEZA REAL
•1609: El chocolate se desliza de incognito en Francia,
introducido por judíos expulsados de España y luego de Portugal.
•1615: La verdadera introducción
del chocolate a Francia es principesca. Entra por la puerta grande gracias a
Ana de Austria, hija de Felipe III de
España. Su hija trae en sus baúles su bebida favorita, cuyo entusiasmo hace
compartir rápidamente a toda la corte, inclusive el rey.
•1649: Fundación de la plantación de Chuao, en Venezuela, que
pasa aun hoy por producir el mejor cacao del mundo.
•1659: La inclinación francesa por
el chocolate perdura y Luis XVI concede a David Chaillon antiguo paje de la reina madre una carta
patente que le otorga por 29 años el comercio exclusivo del chocolate en todo
el reino.
•1660: Luis XIV se casa con la hoja de Felipe II. La moda del
chocolate es ampliamente mantenida por madame de Sevigne, quien a veces lo
celebra, y a veces lo denigra en sus cartas a su hoja, siguiendo en esto las
modas de la corte. Los médicos comienzan a debatir sus virtudes. Los
manufactureros de porcelana y los orfebres se ponen a fabricar toda la vajilla
necesaria para el brebaje marrón.
•1962:
La iglesia pone finalmente término definitivo a la polémica incesante que
oponía desde hacía 100 años el ayuno y el chocolate.
•1964: El chocolate pasa las
fronteras de la corte real para seducir a la nobleza de parís, y luego del
interior. Hay que precisar que, hasta mediados
del siglo XVII, impuestos exorbitantes hacen del chocolate un producto
de gran lujo reservado a una elite.
•1674: Un negocio londinense, “The
coffee Mill and Tabaco Roll”, lanza el primer chocolate para comer en forma de
morcilla española.
•1692:
Un edicto del rey fija nuevos derechos para financiar la guerra de Holanda. De
este modo el cacao permanece ignorado por el pueblo francés.
